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Text File  |  1995-09-27  |  883b  |  28 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Blueiis1@aol.com
  3. Subject: Pontchartrain Sauce
  4. Message-ID: <DCy8Mt.E6G@taranto.com>
  5. Date: Mon, 7 Aug 1995 16:32:53 GMT
  6.  
  7.  
  8. Pontchartrain is a culinary term for seafood with a cooked soft shell crab on
  9. top of the dish as a garnish.
  10. Meuniere Sauce is used in red fish Pontchartrain.
  11.  
  12. Mueniere Sauce
  13. 1 1/2 cups salt butter
  14. 1 tsp freshly ground black pepper
  15. 1/4 cup fresh lemon juice
  16. 4 Tbs finely minced fresh parsley
  17.  
  18. In a small heavy saucepan melt the butter slowly over low heat, then cook
  19. over low heat until the butter begins to turn a light brown. Remove the pan
  20. from the heat and add the pepper, lemon juice and parsley. Stir; the sauce
  21. will foam up. When the foaming subsides, return the pan to low heat for about
  22. a minute. Stir to mix thoroughly, then remove the pan from the burner.
  23.  
  24. >From the New Orleans CookBook
  25.  
  26.  
  27.  
  28.